С приближением сезона простудных заболеваний стоит чаще вспоминать о продуктах, которые помогают нам защитить организм. Самые простые и доступные из них — чеснок и лук. Их полезные свойства трудно переоценить.
Содержащиеся в чесноке витамины, органические кислоты, фитонциды и минеральные вещества делают его незаменимым по полезности дополнением к рациону. Чеснок содержит мощный антиоксидант аллицин. Однако при термической обработке аллицин разрушается, поэтому полезнее употреблять чеснок в свежем виде. Не следует также долго хранить очищенный и разрезанный чеснок.
Регулярное употребление чеснока способствует разжижению крови, улучшает кровоток, снижает риск гипертонии, а также нормализует уровень глюкозы в крови. Антиоксиданты, содержащиеся в этом продукте, защищают нас от простуды. Однако важно помнить и про некоторые ограничения: чеснок противопоказан при отдельных желудочно-кишечных заболеваниях, панкреатите, заболеваниях почек, язве желудка и др.
Если опасаетесь травмировать окружающих специфическим запахом, после употребления чеснока используйте следующие продукты: яблоки, зеленый чай, молоко, петрушку, шпинат, лимонный сок. Они способны нейтрализовать резкий запах. Можно также употреблять чеснок вместе с одним из этих продуктов. А через некоторое время выпить зеленый чай или молоко.
Не уступает чесноку по своим полезным свойствам и лук. Существует множество видов лука. Наиболее распространенные: табун, шалот, порей, слизун, репка, ветвистый, многоярусный, шнитт, душистый. Все они отличаются по вкусу и остроте и широко используются в кулинарии.
Потребление свежего лука особенно необходимо ослабленному организму. Содержащиеся в луке флавоноиды помогают при воспалении суставов, снижают риск развития артроза, способствуют выведению «плохого холестерина» и нормализуют кровяное давление.
Лук и чеснок широко используют в кулинарии для приготовления салатов, первых и вторых блюд, начинки для изделий из теста, соусов, паст.
Тарт с красным луком
Готовое слоеное тесто — 250 г, красный лук — 3 луковицы, чеснок — 4 зубчика, мягкий козий сыр — 225 г, соль, перец, сушеный тимьян, базилик, оливковое масло, соус «Наршараб» — 1-2 ст. л.
Заранее достаем из морозильной камеры слоеное тесто и выкладываем на припыленную мукой рабочую поверхность, чтобы оно разморозилось. Включаем духовку и разогреваем до 190 градусов. Лук чистим, разрезаем вдоль пополам и тонко шинкуем. Зубчики чеснока чистим и пропускаем через пресс. Разогреваем оливковое масло на сковороде, выкладываем лук, чеснок, тимьян и базилик. Тушим на слабом огне 15 минут до мягкости, помешивая. Добавляем соус «Наршараб» и соль по вкусу. Раскатываем тесто на слегка припыленном листе бумаги для выпечки. Защипываем края теста и раскладываем на него лук, распределяя его по поверхности теста, равномерно крошим на лук козий сыр. Выпекаем 20–25 минут, пока основание не станет хрустящим. Подаем теплым, нарезав на квадратики.
Порей в пирожках
Для начинки берем самые зеленые части, которые остаются после использования белых ножек. Длинные листья режем кружками, плотно укладываем на раскатанное тесто, солим и заделываем. Крутое тесто замешиваем на кефире с содой. Сформованные пирожки жарим в растительном масле на разогретой сковороде. В начинку пирожка для вкуса и красоты можно добавить крабовую палочку.
Порей в салате
Самые сочные части у лука-порея – в середине, здесь листья желто-зеленые или бело-зеленые, толстые. Они хорошо режутся соломкой, после чего их надо смешать с солью и сочными овощами – черешками пекинской капусты, помидорами. Но лучше все-таки обдать листья кипятком, чтобы они не были жесткими. Салат заправляется майонезом.
Лечо с пореем
В равных весовых частях берем сладкие перцы, томаты и лук-порей. Порей – и белые кружки, и зеленоватые – слегка обжариваем в растительном масле, используя широкую посуду. Добавляем нарезанный лентами красный, желтый и зеленый перец, солим и закрываем крышкой. По готовности перца закладываем мелкоплодные томаты целиком и тушим в собственном соку еще десять минут. Если томатов мало, то надо добавить натуральной томатной пасты. Закатываем в банки, как обычно, в горячем виде. Банок нет – съедаем лечо, когда остынет, с рассыпчатым рисом.
Суп из порея с тыквой
Сначала варим бульон из куриных спинок. Сваренные спинки вынимаем и отдаем кошке. А в бульон закладываем нарезанную кубиками тыкву и белые кружки порея в равных количествах, и побольше. Сушеный укроп не помешает, соль – по вкусу.
Копченая скумбрия с луком
На две средние рыбки берем граммов 400 лука и полстакана подсолнечного масла. Рыбу очищаем от шкурки и костей, режем ломтиками и укладываем в банку. Слоями кладем и нарезанный репчатый лук любого цвета. Надо очень плотно утрамбовать эту закладку и залить маслом. Убрать банку в холодильник. На следующий день проверить, нет ли пустот, и снова утрамбовать. К вечеру отварить картошечки и подать ее со скумбрией и просоленным масленым луком.
Овощное рагу с тыквой
Режем тыкву кубиками, сладкий перец – полосками, репчатый лук – кольцами. Смесь заправляем солью по норме и даем постоять в холодном месте полчаса. Затем ставим на слабый огонь и тушим в собственном соку. В этом рагу лук хорошо уравновешивает сладость тыквы. В конце тушения желательно добавить и чего-нибудь кисленького – несколько нарезанных помидоров или ложку томатной пасты.
Фаршированный порей
Берем полуфабрикат – замороженные фрикадельки из говядины и свинины. Пока разморозятся, порей уже очищен и нарезан цилиндриками. Внутренние слои выдавливаем, оставляя два-три наружных, и закладываем фарш на их место. Начиненные цилиндры помещаем в небольшую, но широкую кастрюлю, заливаем небольшим количеством кипятка и варим до готовности. Подсолить надо – хотя в фарше есть соль, но луку-то добавили много, да и удаленные слои там же тушатся.
Салат с красным луком
Для всех овощных салатов – и летних, и зимних – используем полусладкий красный лук в свежем виде. Его режем колечками и засыпаем солью, чтобы пустил сок и просолился. А уж потом добавляем остальные ингредиенты, чаще всего помидоры и пекинскую капусту. Зимой вместо соли берем соленый огурчик, мелко режем, смешиваем с луком и оставляем минут на десять. За это время успеваем нарезать вареную свеклу или печеную картошку. Салат заправляется подсолнечным маслом.
Антивирусный суп
25-26 неочищенных зубчиков чеснока, 25-26 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных, 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 ч. л. кайенского перца, полстакана свежего имбиря, 2 1/4 стакана нарезанного лука, полстакана кокосового молока, 1 1/2 чайной ложки свежемолотого тимьяна, 4 стакана овощного бульона, полстакана кокосового молока, нарезанный лимон.
Разогрейте духовку до 180 ° C. Положите 25-26 неочищенных зубчиков чеснока в небольшую посуду из термостойкого стекла и добавьте оливковое масло. Если у вас нет формы для запекания, можно обернуть чеснок алюминиевой фольгой, предварительно добавив оливкового масла. Выпекайте около 45 минут или пока чеснок не станет светло-коричневым. Дайте остыть, затем выдавите чеснок в отдельную миску. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, тимьян, имбирь и кайенский перец. Добавьте запеченный и сырой чеснок и потушите 3 минуты. Добавьте овощной бульон. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 20 минут. Взбейте суп до однородной массы. Добавьте кокосовое молоко и тушите. Приправьте морской солью и перцем по вкусу. Перед подачей на стол выжмите немного лимонного сока в каждую миску. Если какая-то порция останется на потом, не ставьте ее в микроволновую печь, а лучше нагревайте в кастрюле на слабом огне.
Соленый чеснок по-кавказски
На трехлитровую банку — 1,5 кг чеснока, 2 л воды, 4 ст. л. соли
Очистите крупные головки молодого чеснока от шелухи, оставляя 1–2 слоя. Срежьте донце и хорошенько промойте овощ. Обсушите его. В кастрюлю влейте воду и всыпьте каменную соль. Размешайте хорошенько. Всыпьте чеснок в банку. Залейте его холодным рассолом и закройте крышкой. Оставьте в теплом месте на 1,5–2 месяца. Затем слейте перебродивший рассол. Промойте чеснок. Залейте его таким же свежим рассолом, закройте крышкой. Отправьте в место, куда не попадают прямые солнечные лучи, для хранения. Чеснок, заготовленный таким способом, следует подавать в качестве закуски. Также его стоит добавлять для ароматизации различных блюд. Вот почему такая заготовка просто незаменима!