Каждую осень мы запасаемся множеством банок с разнообразными соленьями и маринадами. Главным образом заготавливаем огурцы, грибы и помидоры. Впрочем, не забываем делать овощную икру и другие консервы. Также мы квасим капусту в промышленных масштабах. И вот зима миновала, а в шкафу с заготовками еще остались банки с уже несколько поднадоевшими грибочками и огурчиками. Что с ними делать? Предлагаем несколько блюд с использованием овощных зимних заготовок. Из них вы сможете легко приготовить салат, а также запеканку, и даже испечь пирог.
Салат с курицей и солеными огурцами
200 г куриного филе, 2 яйца вкрутую, 2 соленых огурца, 70 г зеленого горошка, репчатый лук, растительное масло, 2 ст. л. натурального йогурта, горчица русская на кончике ножа, соль и перец.
Яйца сварить вкрутую и очистить. Порезать кубиками. Куриную грудку поджарить на сковороде или запечь в духовке. Нарезать небольшими ломтиками. Огурцы нарезать кубиками, дать стечь рассолу, добавить к яйцам и курице. Лук очистить и мелко порубить. Добавить к салату лук и зеленый горошек. Заправить салат йогуртом и горчицей, посолить и поперчить, если нужно.
Салат с говядиной и маринованными огурцами
300 г отварной говядины, 200 г маринованных грибов, 200 г маринованных огурцов, 1 болгарский перец, зелень.
Говядину отварить, нарезать небольшими кубиками. Грибы промыть, дать стечь, нарезать мелкими кусочками. Нарубить небольшими кубиками маринованные огурцы. Помыть, очистить от семян и нарезать на кубики перец. Смешать все ингредиенты. Заправить растительным маслом. Посолить и поперчить, если нужно.
Салат с картофелем и солеными огурцами
4 картофелины, отваренные в мундире, 1 небольшая луковица, 3 соленых средних огурца, 150 г варено-копченой колбасы, 1 ч. л. горчицы зерненой, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса или лимонного сока.
Лук почистить, измельчить. Ошпарить кипятком, слить, сбрызнуть уксусом и оставить промариноваться. Картофель почистить, нарезать небольшими ломтиками. К луку добавить рубленную петрушку, горчицу и растительное масло. Положить к картофелю, перемешать очень аккуратно. Колбасу и огурцы нарезать соломкой. Добавить к картофелю, перемешать. Добавить немного растительного масла, посолить и поперчить.
Запеканка с солеными грибами
300 г соленых грибов, 5 картофелин, 2 луковицы, 1 яйцо +1 желток, 70-100 г твердого сыра, соль и перец, укроп или петрушка.
Соленые грибы промыть. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, отварить до готовности, но так, чтобы не разваливался. Грибы промыть, дать стечь на дуршлаге. Нарубить небольшими кусочками. Лук почистить, порезать, обжарить на растительном масле. Картофель слить, потолочь в пюре, добавить зелень, жареный лук и одно яйцо. Посолить, поперчить, перемешать. На дно формы, смазанной растительным маслом положить половину картофеля. Сверху выложить слой грибов, укрыть второй половиной картофеля. Смазать желтком, запекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут. После половины времени посыпать запеканку тертым твердым сыром. При подаче посыпать зеленью.
Горшочки с квашеной капустой и грибами
500 г квашеной капусты, 200 г соленых грибов, 1 луковица, 1 морковь, растительное масло, черный перец.
Грибы промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Грибы залить горячей водой, довести до кипения, выключить и оставить настаиваться. Лук и морковь почистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке. Масло разогреть в сковороде, поджарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и обжаривать до мягкости. Капусту промыть в холодной воде, добавить к моркови и немного потушить. На дно горшочка налить немного растительного масла, положить капусту, потом морковь с луком (или можно все вместе) сверху грибы. Залить все бульоном от грибов, поставить в духовку на 45 минут, на температуру 160 градусов.
Заливной пирог из капусты
2 стакана муки, 150 г сметаны, 2 ст. л. майонеза, 4 яйца, 10 г разрыхлителя, соль, 400 г квашеной капусты.
Капусту потушить до мягкости, добавив немного постного масла. Если нужно, досолить и поперчить. Яйца взбить со сметаной и майонезом, положить соль, перец, разрыхлитель и еще раз взбить. Муку просеять прямо к яйцам, не прекращая взбивать. Добиться однородности теста. Дать постоять 10 минут, чтобы выделилась клейковина и разрыхлитель начал действовать. Форму для выпечки смазать маслом, вылить часть теста, положить капусту и залить второй половиной теста. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать пирог в течение 40 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой.