В холодные темные вечера, когда за окном снег или льет дождь, душа просит чего-то вкусного, легкого и поднимающего настроение. Десерта, одним словом. В магазинах сейчас чего только не встретишь, но вот эффект от этих сладостей совсем не тот, которого хочется: изжога, усталость и какое-то ощущение обмана — вроде и вкусно, но как-то не так.
Все дело в том, что магазинные десерты готовятся с длительным сроком хранения, да и производители пытаются снизить затраты на производство, используя недорогие жиры и заменители. Отсюда и дискомфорт в желудке и голове: вместо сгущенки добавлен крем из растительного масла, вместо сливочного масла — рафинированное пальмовое, и так далее.
Попробуйте приготовить десерт сами — из натуральных свежих продуктов, по рецептам из нашей подборки. Сразу заметите разницу. Если раз-два в неделю готовить домашние десерты и отказаться от покупки готовых магазинных, рацион станет здоровее, а настроение по-настоящему хорошим.
Английское печенье
Яичные желтки — 3 шт., сахарная пудра — 100 г, мука пшеничная — 350 г, масло сливочное — 160 г, ванильный сахар — по вкусу.
В миску поместить сливочное масло комнатной температуры, добавить сахарную пудру и ванильный сахар, взбить миксером до кремообразного состояния. В приготовленный крем, не прекращая взбивать, добавлять поочередно яичные желтки. Затем в яично-масляную смесь всыпать муку, замесить тесто. Разделить тесто на две части, каждой придать форму цилиндра, поместить в пищевую пленку и убрать в морозилку на полчаса или час, в зависимости от мощности морозильной камеры. По истечении указанного времени охлажденные цилиндры нарезать на медальоны толщиной 1 см, разместить на противне, застеленном пергаментом. Выпекать печенье при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Точное время выпекания зависит от вашей духовки. В моей духовке данное печенье выпекается за 10−15 минут. Снимать печенье с противня можно только после полного его остывания, так как в горячем виде выпечка очень рассыпчатая.
Нежное творожное печенье
Яйцо — 1 шт., соль — по вкусу, мука — 2 стакана, сахар — 100 г, творог — 250 г, сода — 1 ч. л., ванильный сахар — по вкусу, сливочное масло — 150 г.
Соединить все составляющие и замесить мягкое, чуть липнущее к рукам тесто. Приготовить противень для выпечки, смазав растительным маслом или застелив пергаментом. Разделить творожное тесто на небольшие шарики, диаметром 4−5 см, слегка придавить, придав форму лепешек (при выпечке шарики ощутимо увеличатся в объеме), разместить на противне. Выпекать при температуре 200 градусов 10−15 минут до золотистого цвета. При разломе готового, еще не остывшего домашнего печенья его серединка будет темнее и может показаться сырой, при полном остывании выпечки ее цвет внутри будет равномерным.
Бланманже фисташковое
Миндаль — 200 г, фисташки — 200 г, сливки — 3 стакана, молоко — 4 стакана, сахар — 1,5 стакана, 4 ч. ложки желатина.
Миндаль и фисташки перемелите, залейте двумя стаканами сливок и отожмите через салфетку. Затем влейте еще один стакан сливок и также отожмите; повторите то же самое, но со стаканом молока. Добавьте сахар и тщательно перемешайте. Желатин залейте оставшимся молоком и нагревайте, не кипятя, до полного растворения. Всыпьте фисташки и миндаль, залейте все процеженным молоком и сливками, прогрейте. Полученную жидкость залейте в компотницу и охладите. При подаче на стол посыпьте сверху очищенными рублеными фисташками.
Бланманже кофейное
Молоко —2 стакана, молотый кофе — не более 0,75 стакана и примерно один стакан сахара.
Вскипятить, процедить, влить полтора стакана жирных сливок, снова вскипятить. Затем туда же влить четверть стакана желатина (на 4 стакана бланманже распустить 2 столовые ложки желатина на половину стакана горячей воды, довести до кипения, но не кипятить, процедить). Бланманже размешать, разлить по формочкам и остудить.
Запеканка с хурмой
Овсяные хлопья — 3 ст. л., хурма —2−3 зрелых плода, подмороженное сливочное масло —100 г, тростниковый сахар —1/2 стакана, лимон или апельсин — по ½ плода, просеянная мука — 140 г, тертый мускатный орех, корица и кардамон — по вкусу.
Выдавите сок из половинки лимона или апельсина. Вымойте и нарежьте пластинками хурму. Уложите толстым слоем на дно жаропрочной формы, смазанной сливочным маслом. Сбрызните соком цитруса. Присыпьте фруктовые ломтики пряностями и переходите к приготовлению теста. Соедините в глубокой миске муку, сахарный песок, соль на кончике ножа и овсянку. Крупно потрите и добавьте охлажденное масло. Быстро, чтобы масло не успело растаять, перемешайте массу руками. Полученную крошку рассыпьте поверх кусочков хурмы (излишки можно заморозить до следующего приготовления). Поставьте форму в разогретую духовку с температурой 180 градусов. На запекание потребуется 40−45 минут — масляная крошка должна зарумяниться.
Мороженое из духовки
Ликер или коньяк — 1 ст. л., бисквит — 6 порционных кусочков, сахарная пудра — 125 г, ванильное мороженое — 6 шариков, белки куриных яиц — 4 штуки.
Сбрызните бисквиты алкоголем (это действие можно пропустить). Зачерпните мороженое круглой ложкой. Разложите шарики поверх бисквитов. Уберите заготовки в морозильник примерно на час или два — они должны промерзнуть буквально насквозь. Включите духовой шкаф. Пока он разогревается до 240 градусов, взбейте яичные белки вперемешку с сахарной пудрой. Добившись плотной устойчивой пены, обильно смажьте шарики мороженого. Сразу же загрузите в печь. Уже через три минуты лакомство будет готово к подаче. Украсьте шоколадным или фруктовым соусом или джемом по вкусу.
Тыквенное суфле
Манная крупа — 30 г, молотая корица и мускатный орех — по 0,5 ч. л., отварная мякоть тыквы — 200 г, куриные яйца — 1 целое + 2 желтка, жирные сливки, не менее 30% — ½ стакана, имбирь в порошке — ½ ч. л., песочное печенье — по числу формочек, сгущенка — ¾ стакана.
Перемешайте крупу со сливками. Дайте постоять минут тридцать. Разотрите со сгущенкой яйцо и дополнительную пару желтков. Объедините две смеси. Сдобрите ароматными пряностями, добавьте вареную тыквенную мякоть и медленно размешайте массу миксером. Разложите печенье по керамическим формочкам. Покройте тыквенной заливкой. Установите формы в глубокую жаропрочную емкость (предварительно в нее нужно налить горячую воду). Перенесите в разогретую духовку. Готовьте тыквенный десерт полчаса при 180-градусном нагреве. Перед подачей присыпьте шоколадной стружкой или сахарной пудрой. Приятного аппетита!*